摘 要 饲料中添加酶可帮助动物对饲料养分的消化吸收，大幅提高饲料效率，促进动物生长。综述了木聚糖
酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶和植酸酶在饲料工业中的应用。
关键词 饲用酶 ；饲料 ；应用
Application Advancement of Feed Enzyme
ABSTRACT adding enzyme to the feed can help animal to digest nutrient of the feed and increase efficiency of the feed and promote animal to grow up. Application of xylanase, p-glucanase, cellulase and phytase in the feed industry were summarized,
KEYWORDS feed enzyme: feed: application
1 前言
饲用酶的研究开发和推广应用已成为生物技术在饲料工业中应用的重要领域。酶作为一种新型高效饲料添加剂，可以提高畜禽生产性能和减少排泄物的污染，同时也为开辟新的饲料资源提供了可能性。从而使饲料工业高效、环保和可持续发展成为可能。
饲用酶可大致分为两大类：内源性酶，如与消化道分泌的消化酶相似的酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等)可直接消化水解饲料的营养成分：外源性酶，消化道不能分泌的酶，如纤维素酶，β-葡聚糖酶和植酸酶等。外源性酶不直接消化水 解大分子的营养物质，而是分解或水解饲料中的抗营养因子，间接促进了营养物质的消化利用，提高营养消化率。大部分的科研报告显示，在正常的畜禽日粮中，使用外源性酶才有实际意义。目前已得到充分肯定的饲用酶主要是木聚糖酶，β-葡聚糖酶，纤维素酶和植酸酶。随着饲用酶研究工作的系统化、研究范围的扩大化，饲用酶生产：技术的不断进步使得其应用取得了较大的进展。
2 木聚糖酶在饲料工业上的应用
2.1 木聚糖酶的种类及作用
β-木聚糖酶属于水解酶类，包括内切β-木聚糖酶、外切β-木聚糖酶和β-木二糖苷酶。内切β-木聚糖酶作用于木聚糖主链的木聚糖苷键，随机切断主链内的'糖苷键，水解木聚糖而生成分子量大小不同的寡糖。外切β-木聚糖酶的主要作用是从非还原性末端切下单个的单糖，而β-木二糖苷酶则是将木二糖水解成两个单糖。
2.2 木β聚糖的抗营养作用
小麦、黑麦和各种农副产品(如米糠等)中戊聚糖(—种抗营养因子)含量较高，如小麦中戊聚糖含量达61g/kg，黑麦则高达89g/kg，因而，它们在饲料方面的开发和利用受到限制。这种戊聚糖主要是木聚糖和阿拉伯木聚糖，其含量与单胃动物生产性能紧密相关。因为在单胃动物的肠道内一般没有分解这种戊聚糖的酶，这使得水溶性的戊聚糖易在肠道内形成较高的粘度，阻止肠道消化液与食糜的充分混合，从而阻止蛋白质、脂肪的消化吸收，降低饲料的转化率。同时高粘度的食糜将通过改变肠细胞转换速率、内源性酶合成速率、微生物区系及球虫数量来影响生产性能，且动物的粪粘稠，易生肠道瘤病，还会对环境产生不利的影响。但是，在这种含有戊聚糖极高的谷物或其副产品中添加木聚糖酶则可以显著改善或减轻抗营养因子所产生的负效应，从而使其可大量作为饲料基础日粮。如在澳大利亚、加拿大等国的家禽饲料中，以小麦为基础日粮，典型的商品肉鸡日粮中小麦含量高于60％。
2.3 木聚糖酶的应用进展
Choct and Annison(1992)报道肉鸡小麦饲料粮中，阿拉伯木聚糖含量与表观代谢能，氮沉积、饲料转化率和增重下降相关，含4％阿拉伯木聚糖的小麦日粮使淀粉、蛋白质和脂肪的消化率分别下降14.6％，18.7％和25.8％，而在这些高比例的小麦日粮中添加木聚糖酶，表现代谢能、增重、饲料转化率、蛋白质消化率及粪便都得到了改善。试验表明，小麦添加木聚糖与玉米相比，其肉鸡生长或饲料转化率与玉米相同，有时甚至超过玉米日粮。
3 β-葡聚糖酶在饲料工业上的应用
3.1 β-葡聚糖酶的种类及作用